Ingredientes

■6 yemas
■1/2 taza de azucar
■1/4 cta de sal

Ingredientes

■4 kg. de mondongo (o callos)
■1 pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
■500 gr. de cuerito de jamón, si no se consiguen pueden ser de cerdo, cortado en tiras finas de 5 cm. por 1/2 cm.
■1 kg. de chorizos colorados, cortados en rodajas de 1/2 cm. de espesor

INGREDIENTES

3 huevos
2 cartones de nata pequeños
2 cartones de azucar
Ralladura de limón

Ingredientes: 

70 gramos de margarina o manteca
1 taza de miel
Ralladura de cáscara de una naranja
1/3 de taza de jugo de naranja
1 huevo

En este listado encontrarás algunos de los lugares donde comprar yerba en Victoria, Nueva Gales del Sur y Australia del Sur.

Tataki de Bonito with Peruvian Ponzu Sauce, de Paul Lossio. 

Ingredientes

Para 5 budines medianos:

200 gr de manteca
200 gr de azúcar común blanco
5 huevos
1 copita Coñac (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, eneste caso se le puede agregar más )
1cdta. esencia de vainilla 
450 gr de harina leudante (de lo contrario agregar 2 cdtas de café de polvo de hornear a 450gr de harina 0000).
1 taza mediana de frutas confitadas o abrillantadas
200 gr de pasas de uva (remojar previamente con un poco del licor o coñaca agregar a la masa).
1 taza de té de frutos secos a elección (nueces, almendras, piñones, etc..)

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y la esencia de vainilla.
En otro bol o recipiente espolvorear losfrutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así tambiéncomo los frutos secos (esto servirá para que no se vallan al fondodel molde y se distribuyan mejor)
Agregar el harina leudante o elharina 0000 tamizada con polvo de hornear a la mezcla de huevos, azúcar ymanteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta quequede la consistencia flexible, no debe quedar demasiado líquida niuna pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido (cuidadocon la cantidad de líquido agregado previamente).
Enmantecar y enharinar moldes rectangulares para budín inglés (mediano) volcar encada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficiecon un poco de frutos secos enteros.
Hornear a 170ª 180ª (gradoscentígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie delos budines esté dorada.
Pinchar con un palillo o cuchillo en elcentro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda. es señal de que está listo.

FUENTE
FOTO:  Alina_Zienowicz

Tiradito de Snapper, Puré de Camote y Salsa de Ají Amarillo, de Paul Lossio.